Gin Boom Hindistan’ı değiştirmeye Çalışıyor, Tek Seferde Bir İçki Fabrikası

Oda küçüktü, bir garajdan büyük değildi, Hindistan’ın bereketli ve özgür Goa eyaletinin tepelerine gömülmüştü ve Siddharth Girimon cin yapmakla meşguldü. Duvara dayalı bir pinpon masasının üzerinde, Batı Hindistan’dan gelen bir yığın yeşil kakule kabuğu Hamur gibi elle yayılmıştı. Lezzet deneyleri için bir cam seti bir rafta eğitmenler ve içki fabrikasının diğer tarafında, bakır bir imbikten çelik bir teneke kutuya günlük akan su barajı vardı.

Berrak ve hoş sözler, Bay Girimon ve patronunun Hindistan hakkında yeni bir tür hikaye anlatacağını umduğu 70 kasa daha olma yolunda ilerliyor – tarihe batmış ama aynı zamanda genç, daha çağdaş bir neslin yaratıcılığını da sergiliyor. .

Gözlükleri, uzun ömürlü ve dar bir konu için okyanuslar dolusu coşkusuyla bir kimya öğrencisini andıran bir damıtıcı olan 25 yaşındaki Bay Girimon, “Bunun içinden çıkan fikir yalnızca Hint bitkilerini kullanmaktı” dedi. “Hindistan’ın cinle neler yapabileceğini anlatmak istiyor.”

Japonya’dan Kenya’ya, dünya zaten zanaatkar ruhları hareketleriyle çalıyor, ancak Goa’da cinlerin çiçek açması, alışveriş zevklerine selam vermekten fazlasını sunuyor. Yerellar, Hindistan’ın alkole karşı muhafazakar gruplarına ve ülkedeki genellikle aptallaştırıcı bürokrasisine meydan okuyan ve daha ağır sonuçlara yol açan: Ulusal gurur bir şişeden tatmin mi? Ruhlarda yenilik, Hindistan’ın kendisi hakkında nasıl denetlemeler ve dünyanın Hindistan’ı nasıl yönlendirmesi mi?

Bay Girimon’un şirketi Nao Spirits, aniden ortaya çıkan düzinelerce şirketten biridir. Yakın zamanda yapılan bir ziyaret sırasında musluktaki cin, ardıç için Sanskritçe kelime olan Hapusa adlı birinci sınıf bir şeydi. Bu küçük meyveler, “genever” adını taşıdığı 16. yüzyılda Hollanda’da ilk sahibi olduğundan beri cinlerin ana maddesi olmuştur.

Pek çok cin uzmanı, en iyi ardıçın Makedonya’dan geldiği konusunda ısrar ediyor; Hapusa, zerdeçal, çiğ mango ve zencefil gibi diğer yerel malzemelerle birlikte Himalayalardan toplanan daha büyük ardıç meyvelerine dayalı olarak aksini savunuyor.

Nao Spirits, 2017’de Goa’dan ilk kez küçük parti bir cin üretiminde ve yerel bir şişeleyiciyle devlet almak için ortaklık kurduğunda, hiç kimsenin çatısıdır baharat ticaretinin beşiği olan Hindistan ile cin arasında bağlantı kurmamış olmalı. portreyi aydınlatmak için kullanılan şifalı bitkiler ve diğer bitkilerle dolu boş bir alkol tuvalidir.

Sadece birkaç yıl sonra Goan cin bol ve renkli bir buket haline geldi. Adını Everest Dağı’nın birkaç mil uzaktaki Pumori Dağı’ndan alan Pumori cin, diğer yerel botaniklerle birlikte Himalaya ardıçlarını da kullanır. Jin Jiji, bir Goan spesiyalitesi olan kaju fıstığını ekleyen Hint ardıcına güvenirken, Matinee cin Goan karabiber içerir. Samsara ve GinGin ayrıca bir miktar kenevir de dahil olmak üzere yerli Hint malzemeleri kullanır.

Tüm bu cin üreticisi, hiçbir zaman gerçekten güçlü bir alkol ailesine sahip olmayan bir ülkeye ulaştı – Hindistan genellikle cin toniğin evi olarak adlandırılıyor, ancak bu bir İngiliz evliliğiydi.

Hindistan’ın 1948 Anayasası aslında eyaletleri sarhoş edici içki ve gözlemlerin yasaklanması için işçiye yönlendirdi. Toplantılarda Başbakan Narendra Modi’nin memleketi Gujarat’ın da bulunduğu bir avuç ülke şu anda alkol satışını ve tüketimini yasaklıyor. Diğer kısıtlamaları denedi ve sonra vazgeçti, ancak Hindistan’ın toplantısında evde bir kokteyl içki bile o kadar tabu ki, birkaç onsluk küçük şişeler likör satışlarının kapsamını oluşturuyor.

Ancak Goa daha müsamahakar. Güneyde küçük bir kıyı eyaleti, 1961’e kadar Portekiz havaydı. Eyalet daha çok Hristiyan, kiliseler düğün beyazına ve kanarya sarısına bakıcılar, virajlı kırsal yollar aydınlatıyor. Goa 16. yüzyıldan beri küresel ticaretin merkezi olmuştur – insanlar her türlü konuda daha açık fikirli olmakla övünmüştür.

Buna içki içmek de dahildir.

Goa’da bir saat araba sürün ve kontrast bariz: Sokaklardan içki dükkanlarının vitrinlerinde büyük şişeler görülebilir. Barlar bir araya toplanmış ve alkol üzerindeki vergiler, içki içmeyi çaydırmak için daha çok çalışan diğer eyaletlerde alması gerekenin onda biri kadar az.

Ailesi Goa’nın önde gelen gelen likör dağıtım şirketi sahibi olan ve kendisinden de kaju çiçeği veya hindistan cevizinden yapılan yerel bir likör olan feni damıtıcısı olan Hansel Vaz, “Goanlar sadece farklı,” dedi. “Varlığımızın her zerresiyle.”

Margao yerel kendi likör işletmesi, neredeyse yarı yerel olan yaklaşık 60 marka cin içeren tabandan tavana geniş bir rafa sahiptir. Bunların çoğu yalnızca Goa’da satın alınabiliyor çünkü diğer eyaletler satış için damıtma lisansı vermekte görevli.

Kuzey Goa’da, Khalil Bachooali ve eşi Devika Bhagat, görüşme prangalarının gevşetilmesi için yöneticilerle lobi yaparak bunu değiştirebileceklerini umuyorlar.

Bay Bachooali, Tamras cin yapmış ve kısa süre önce tadımlar için şık bir ziyaretçi merkezi açan Adventurist Spirits içki fabrikasında yaptığı bir gezide, Hint cininin kullanımı ve yaşamanın “Hint yapımı yabancı likör” değerlendirmesinin kullanılması savundu. . Bunu gerçekleştirmenin en iyi yolunun zanaat çırçırlarının deniz ötesi muhteşem başarılı olabileceğini de sözlerine ekledi.

Tamras, Hapusa ve bir başka popüler cin olan Stranger and Sons da dahil olmak üzere birçoğu birlikte, uluslararası ödüller kazanmaya başladı. Küresel pazarlar onları karşılıyor gibi görünüyor. Hapusa artık ABD’de satılıyor. Tamras gelecek ay Maldivler ve Türkiye’de satışa sunulacak – daha önce, Bay Bachooali, Delhi’den satın alınabileceğini belirtiyor.

İçki fabrikasında barın arkasında dururken, “Hindistan ihracata bayılır” dedi. “İhracat vermek ve resimlerini yurt içine yerleştirdikten sonra, bu vaka incelemesini alıp buraya geri getiriyoruz.”

Bay Bachooali, cin tarihi ve Hindistan bürokrasisi hakkında, iç içe ve başarılı bir senarist olan eşinin Londralı bir barmen tarafından Hindistan’ın “cin sahne konuşmasının” nasıl saldırganlık denetiminin ardından damıtma dışında nasıl girdikleri hakkında iki saat boyunca ondan sonra açıklığa kavuşturdu. bir veya iki saha uyarısı söyledi. Hâlâ etkileri olarak bir film ve reklam yapımcıları olarak çalışıyor ve tam olarak ne zaman duracağını veya iki elini kullanmak için bara tokat atacağını biliyordu.

Bu tür satıcılık Goa’da gece hayatı bölgesine de girdi. Sahile yakın, Thalassa adlı, ten rengi ve beyaz paleti Miami veya Mikonos’u çağrıştıran modern bir restoran ve plaj tesislerinde, barın duvar uzantıları yerel cinlere parlak ışıklar tutuyordu. İçecekleri “yerel alkollü içeceklere dayalı miksoloji” yer alıyordu.

21 yaşındaki Jatin Thakur, birkaç ay önce Himalayalar evi küçük bir kasabadan ilk barmenlik işi için oraya geldi. “Kardan geliyorum” dedi.

Hapusa’yı yapan Bay Girimon gibi, Goa’ya farklı bir şey için taşınmıştı – daha hoşgörülü, girişimci bir akıl. Belki sadece ruhlar konuşuyordur, ancak Hindistan’ın girişimci girişimcileri aynı zamanda ticaretlerinin dünyanın Hindistan’ı kaplanlar, doldurucu ve kadim din diyarından daha fazlası olarak görmeye yardımcı olacağını umuyor.

Kısa bir süre önce Hint kriket sopalarından elde edilen odunla tütsülenmiş bir cin üreticisi Nao Spirits’in yöneticisi 35 yaşındaki Anand Virmani, “Burası çağdaş Hindistan” dedi. “Yapmak misafirleri, bizi çağdaş bir ülke olarak temsil eden benzersiz şeyler, benzersiz hikayeler yaratmak. Ben de çağdaşlığın gökyüzünü çiziyorum.”