New York merkezli özel şef Yann Nury, süslenmemiş ürünleri gösterişli kanepelere dönüştürmek için basit bir stratejiye sahip. 40 yaşındaki Fransız, “Her şey en karakteristik sebzeyi bulmak ve onu bir yıldız yapmakla ilgili” diyor. Müşterilerine sunulan etkinliklerde, parlak turuncu Sungold domatesleri Avusturya kristal şekerleme tabaklarında sakız topu görünümüne bürünüyor; canlı yeşil şekerli noktalar bazı gümüş panç kaselerini doldurur; mükemmel cilalanmış turplar, salatalıklar ve minik havuçlar, yetiştirdikleri bahçe depolarına benzeyecek şekilde dizilmiş özellikler çavdar kırıntılarının üzerinde sunuluyor.
Bir yıl önce kendi başına yola çıkmadan önce şef Daniel Boulud için çalışan Nury, crudité konseptini yükselten şefler listesinin bir parçasıydı. Artık dünyada erişilebilen nadir ve aile yadigârı ürün bolluğundan esinlenerek ve bitki bazlı yiyeceklera ve Instagram’a kaliteli sunumlara yönelik artan talepten ilham alarak, çiğ sebzelere, daha önce sadece taban için kullanılan araçlara, eskiden bunlarla sunulanlarla tedavi ediliyorlar. havyar veya istiridye. Tasarım şirketi Flos için Milano’da düzenlenen bir partide, catering şirketi Caro Diario’nun şefi ve sahibi Zélikha Dinga, birkaçı vişne domateslerle sarılmış bütünlüklü bir kenarlıkla çevrelenmiş dev bir Kalamata ve Castelvetrano zeytin tabağı servisi yaptı. bonbon gibi altın varak. Paris’te mutfak üretim stüdyosu Balbosté’yi yöneten Charlotte Sitbon ve Sayaka Kaneko, Japon sebze oymacılığının arka planı olan mukimono üzerine atölye çalışmaları yapıldı. Loewe ve Chanel gibi moda markalarının düzenlendiği etkinliklerde, minik nautilus kabuklarına oyulmuş havuçlar, fistolu çiçeklerie dilimlenmiş salamura daikonlar ve karmaşık desenlerle oyulmuş mini kabaklar var. Sicilya’daki Etna Dağı’nda bir konukevi olan Casa Lawa’nın sahipleri Lukas Lewandowski (35) ve eşi Merijn Gillis (50), neredeyse onun partisi ve özel akşam yemeği için açık havada crudité masaları hazırlanıyor. 2022’de Amsterdam’dan taşınan şef Lewandowski, yerel çiftçi pazarı ve mülklerinin 10 dönümlük alandan sebzeleri (domates, treviso radicchio, kuru fasulye, yeşil soğan) doğrudan beyaz masa örtüleri üzerinde sürekli olarak sürekli bir etki yaratacak şekilde düzenli olarak yaratılıyor. “İnsanlar orada toplanıyor, sohbet ediyor ve elleriyle yemek yiyor” diyor. “Her masadayken, sanki yeni bir tuval boyuyormuşuz gibi geliyor.”
Werber’in ham petrol düzenlemesi. Kredi… Kyoko Hamada’nın fotoğrafı. Set tasarımı Leilin Lopez-Toledo’ya ait
Amerikalı şef ve yemek yazarı James Beard, 1940’taki ilk eseri “Hors d” ile başlayan yemek kitapları aracılığıyla Amerika Birleşik resimler’ne crudité’leri (Fransızcada yemek öncesinde bir lokma olarak sunulan çiğ veya sebzeler) getirmesiyle biliniyor. .” Ancak öğle veya akşam yemeğinin kategorisinde taze ürünler sunan gelenek yüzyıllardır devam ediyor ve neredeyse her mutfak geleneğinde bulunmuyor. dokunsal bir giriş noktası,” diyor Stissing House’da hoş bir ikram olarak yakınlardaki çiftliklerden gelen hafif salamura edilmiş sezon ürünlerinden oluşan basit tabaklar sunan İngiltere doğumlu Brooklyn merkezli şef Clare de Boer (34) Manhattan’daki Jupiter ve King restoranlarının ortak sahibi de Boer, “Bu sade sadeliği seviyorum” diyor. “Sebzelerimi tam olarak böyle yemek istiyorum.”
