Los Angeles’taki Tayvanlı kadınlar Kato’nun 35 yaşındaki bar müdürü Austin Hennelly, acı kavun tatmayı “rollercoaster’dan aşağı inmeye” benzetiyor. Kato’nun menüsündeki en iyi içecek olarak görülen Bahçe Toniğinin ana malzemesi olan meyve suyunu yudumlamak şöyle diyor: “Biraz nahoş ve belki biraz parçalanmak, ama canlandırıcı ve sonra sadece bunu tekrar yapmak istiyorum.”
Aslında kabakgiller ailesinin bir üyesi olan acı kavun, uzun süreli Asya, Afrika ve Karayip mutfaklarının vazgeçilmezi olmuştur. Çin tipi, yuvarlak uçlarla ve oluklarla parlak yeşil bir kaktüstür. İpucu versiyonu daha koyudur ve sivri uçlarla kaplıdır. Her iki tür de hemen hemen her zaman pişirilerek yenir ve sotelenmiş dolmalık biberin sert bir ısırığı vardır, çimenimsi bir tada sahip olan bu tat, kaplamasını kaybetmiş bir ağrı kesici hap gibi son derece acı, tıbbi bir keskinliğe yol açar. Şimdi miksologlar, müziklere güç ve denge katmak için bu olağanüstü lezzetten yararlanılıyor.
Acı kavun (solda) tartışmasız yapılan en acı yiyecektir. Hong Kong kokteyl barı COA’da servis edilen Bitter Melon Collins (sağda), meyvelerin beyaz çeşitlerini içerir. Kredi… Soldan Sağ: Getty Images; COA Hong Kong’un izniyle
Manhattan’ın Çin Mahallesi’ndeki Çin-İrlanda salonu Jade & Clover’da Acı Tatlı, bir Tiki klasiği olan Jungle Bird’ün daha taze bir versiyonu ve Campari’nin yerinde acı kavun yer alıyor. Bulamacı ananas, portakal suları ve Mekhong romuyla harmanlayan 40 yaşındaki barmen Gelo Honrade, “Ben kabuğunu, tohumlarını ve hepsini sıkıyorum” diyor. Sonuç: tatlı bir başlangıç ve ardından soğuk preslenmiş lahanayı anımsatan bir bitiş. Bir Negroni’ninki gibi, keskin kuyruk tekrar ölümcül vuruşu serbest bırakmak için bir yudum daha ister.
Hong Kong’da agav içkileri konusunda düzenli bir kokteyl barı olan COA’nın kurucusu 38 yaşındaki Jay Khan, Bitter Melon Collins’te daha az yaygın olan, biraz daha yumuşak beyaz acı kavunu tercih ediyor. “İlginç ve yaklaşılabilir bağlantıların olmasını istiyoruz” diyor. Manhattan’ın Chelsea’sinde bir Burma uzmanı olan Rangoon’da, 51 yıllık şef Myo Moe, menüdeki en çok satan İçecek olan votka katırına bir dokunuş olan Satt Kha’sında Çin acı kavun dilimlerini karıştırıyor. Ve Vancouver’daki Watson’da, 29 yaşındaki bar müdürü Jordan Coelho, bir bulut bulutu altında gelen Negroni, Korku Vadisi üzerine rom temelli riff’i için acı kavun ve goji meyvelerinden kendi Campari versiyonunu yapıyor. meşe füme.
