Londra’da Her Yüzeyde Güllerle Dolu Bir Yaz Yemeği

Charlotte ve Angus Buchanan (her ikisi de 37 yaşlarında) 2019’da kuzeybatı Londra’nın Harlesden’deki transferki evlerini satın alında bahçe o denli büyümüştü ki “sonunu güç bela görebilmişlerdi” diye hatırladı Charlotte kısa sürede. Erişkinlik ile tanışan çift, 20’li yaşlarında ayrılma başladı ve 2018’de kendi tasarım işleri olan Buchanan Studio’yu kurdu. Charlotte’un CEO’su Angus ise yaratıcı direktördü ve yerinde benzer bir vazife tanımı uyguladılar. Konak evlerini yenilemeye ve bu arka bahçeyi, açık havada bir mutfak ve yiyecek alanına haiz, bir halat sallamayla tamamlanan, çalılıkların yaşamış olduğu, gezilebilir bir yere dönüştürmeyle geldiler.

Geçtiğimiz perşembe akşamı, çiftin 14’lük eşleşmesi için bahçeyi doldurdu, bazı çiftin 2021’de piyasada sürdü ve o zamandan bu yana devam eden imzası haline gelen yastıklı koltuklar olan bölünmüş Stüdyo sandalyelerinden bir tanesinin altındaydı. Konuklar ulaştığında Angus, Padrón biberlerini, İngiliz havasıyla savaşım için üç taraflı çatısı ve duvarları olmasına karşın korunmuş beyaz iç kısmı yardımıyla havadar hissettiren, kapalı ahşap verandaya yerleştirilmiş hususi Country Fire Kitchen ızgarasının üstünde kömürleştirildi. Ustalaşmış kalitede çözüm kurulumundan bahseden Angus, “Mutfağın bu şekilde sağlanmasını sağlayacak şekilde tasarlıyoruz” dedi. Restoranlar, mobilyalar, kumaşlar ve marka haklarına ek olarak Buchanan Studio, her yıl birkaç barbarlı etkinlik gerçekleştiriyor. Dört günlük bir ünlünün düğününü yönlendiren sonrasında evde kalabalığa akşam yemeği broşürü kolay geliyor. Charlotte, “Stres yönetimimiz muhtemelen bu yüzden oldukça iyi” dedi.

Bu toplantının vesilesi yazın kendisiydi. Londralılar sezonun büyük bölümünde ya da en azından ağustos ayına kadar kent içinde kalmalarıyla tanınırlar. Sadece “akşamlar uzun” olsa da Charlotte, Buchanan’ın arkadaşlarının (çoğunlukla bununla birlikte tasarımcı) garip ilgilerinin dağınık iş hayatları bulunduğunu söylemiş oldu. Talih çift eseri, varış saatleri mevzusunda rahat bir yaklaşım sergileniyor ve konaklama sıralaması hazırlıksız eklemeler yapıyor. Angus, “Yirmi yerine elli kişinin yiyecek pişireceğini biliyorduk şundan dolayı devamlı bu şekilde olur” dedi. Ve çiftin partilerini sona erdirmek için benzer şekilde rahat bir strateji var. Angus, “Çocuk sahibi olmadan ilkin bile” dedi, “insanların eve oldukca geçebilmesi yerine burada kalabilmek için üst kattaki boş odalardan birinde ranzalarımız vardı.”

Katılımcılar: Katılımcılar içinde tasarımcılar ve yaratıcı danışmanlar Matilda Goad (33) ve Violet Dent (35) (Angus’un kız kardeşi); yiyecek stilisti ve yaratıcı danışman Kirthanaa Naidu, 28; film stüdyosu Pietro Birindelli, 46; fotoğrafçı Lily Bertrand-Webb, 34; dergideki Dipal Acharya, 35; yaratıcı yönetmen Abisola Omole, 31; ve yaratıcı yönetmen George Yandell (40) ve seramik kurucusu kurucusu Bettina Ceramica’nın kurucusu eşi Natalie Sytner Yandell (36).

Tablo: Daha dar bir masanın aile yemeği tabağında akşam yemeği formalitesine zorlanacağından korkan Angus, “Muhtemelen alabileceğiniz en geniş kitlede mevcut” dedi. O gün sabah saat 5 civarında Covent Garden’daki çiçek piyasasındaki pembe ve şeftali rengi İngiliz güllerinden oluşan uyumsuz cam sürahiler masasının ortasını süsledi. İngiliz gülleri, Buchanan Studio’nun Dent’le ortaklaşa iş içinde tasarladığı, kömür rengi çizgileri karşı pembe çiçeklerden oluşan deseni olan ağır Belçika keten masa örtüsünde yer alıyordu. Hususi bakkal Daylesford Organic’ten adak ve birkaç bergamot kokulu mum tüm bölgeleri doldurdu. Angus, peçetelerin şirketinin çamaşır artıklarından ve örneklerinden oluştuğunu deklare etti; Bir çok Studio Stripe baskısının yakut ve tozlu pembe versiyonundaydı.

Besin: Angus’un kendisinden “oldukca daha iyi bir aşçı” bulunduğunu kabul etmiş olduğu Charlotte, Orta Doğu’ya özgü yiyeceklerden oluşan aile seçimi tabaklara yöneliyor. “Daima rejim programları vardır” dedi. “Ve bu şekilde hepimiz için bir şeyler var.” Kendi deyimiyle “bol miktarda sarımsak, tahin ve nar pekmezi” damak zevkini Lübnanlı büyükannesinden miras almıştı. Buna gore, ızgara dilimlenmiş patlıcanın üstüne safranlı yoğurdu havuzladı ve yeni patatesleri tahıl ve zeytinyağına attı. Nar taneleri yağmuru birçok yemeği tamamladı. Angus, “Her şeyi saklayabilirler” dedi. Angus’un dumanlı bir katmak için ızgarada bitmesinden ilkin Charlotte’un altı saat süresince pişirdiği yedek kuzu omuzuna ulaşmak için herhangi bir çabukluğuna gerek yoktu. “Bu iyi kanıtlanmış bir ev klasiği” dedi. Naidu tatlı olarak pandanalı Bask peynirli keklerinden birini dile getirdi. Bunu yapmak için taze pandan yaprağını karıştırıp meyve suyunu hazırlıyor, peşinden bu hindistan cevizini ve kremaya katıyor. Ortaya çıkan makarnanın çimensi, cevizli bir koku var ve kahverengi üst kısmının altında parlak yeşil renkte.

İçecekler: Konukların doğru dağıtımını, yollarını tek örnek, gül desenli Belçika keteni Buchanan Studio önlüğü giymiş bir barmen, satıcı bir margarita ya da Arva yerine alkolsüz, evvelinde karıştırılmış bir spritz önerdi. Yuzu ve armutla tatlandırılan ikinci Omole tarafınca yaratıldı. Yiyecek esnasında, Buchanan Studio’nun markasının geliştirdiği yuvarlak Della Vite prosecco şişelerini dağıttı.

Müzik: Angus, türler arası geçiş icra eden müzik seçimleri hakkında “Devamlı toplam ve büyüyen bir çalma sıralaması” dedi. “Fakat gecenin bir şeklinde başka birinin Sonos’a atanıp DJ rolünü üstlenmesi hoşuma gitti.” Kimi zaman bir vazife sahibinin misafirinin kendisini rahat hissetmesini gösterdiğini belirtti: “İnsanlar dahil olmayı seviyor; ödemelerden yavaşlıyorlar.”

Konuşma: Acharya eve o denli erken gelmişti ki etrafta dolaşın dolaşmaya vakti olmuştu. “Sonunda köşedeki dükkana gidip sigara satın aldım” diye itiraf etti. Parti misafirlerinin geç saatlerde giriş yapması için Juul kalemlerini bıraktı. Dipal, “Artık gerçek sigaraları görmek oldukca ender” dedi. Günün erken saatlerinde Buchanan’ların ufak oğlu düşmüştü ve Dikiş atılması gerekiyordu, bu da konuşma acil servis ziyaretlerine taşındı. Öğrencilerin okuldaki bir çok öğrencilerinin ebeveynleridir; Oyunların katılmış olduğu çeşitli sıyrıkların hikayelerini paylaşıyorlar.

Keyifli İpucu: Buchanan’ların etkinliklerini düzenleyerek öğrendikleri şeyleri, toplantı ne kadar büyük ya da ufak olursa olsun, partiyi gece süresince değişik mekanlara taşımanın partiyi taze tutmasıdır. Charlotte, “Bir yerde bir partiyi sunmak için saklanır ve eğer kışsa yiyecek masasına gitmeden ilkin ateşin yanında oturabilirsiniz” dedi. “Bir akşam akıcı hale getirmenin ve onu heyecanlı kılmanın birçok yolu.”

Buchanan’ların Yavaş Pişmiş Kuzusunun Tarifi: Charlotte, “Kuzu pek oldukca değişik tada haiz olabilir; dumanlılığı, baharatı yada tatlılığı artırabilirsiniz” dedi. Kışın yemeğinin versiyonu tatlı patatesleri bir tür etli dauphinoise ile birleştirirken, yaz versiyonu çoğu zaman sarımsak, hamsi ve bolca oranda kırmızı şarap kırmızı ve şarap sirkesiyle başlıyor. İşte bunu iyi mi olacağı: Derin bir doldurma tavasına yerleştirmeden ilkin kuzu omzunu her yerinden kızartarak adım atar. Angus, “Sonrasında sarımsak yığınlarını ve hamsi yığınlarını ilave edin” dedi. (“Bir tanım beş hamsi koyun denebilir, ikimiz de muhtemelen üç kutu ek oynayabilir” dedi Charlotte.) Baharatlar değişebilir; bu yorum için çift, rezene tohumu, defne, adaçayı ve kırmızı biber tozu kullanıldı. Angus’a gore kırmızı şarap sirkesi “pozitif yanları ortadan kaldırıyor”. Sadece aslolan gizli saklı içerik, kuzu pişerken sıvının buharlaşmasını önlemek için iyi bir alüminyum folyodur. Kızartma tavası iyice sarıldığında, Buchananlar onu yedi saate kadar yayılan yada dolaylı ısıda odun ateşinde pişirilen bir ızgarada fırına çıkıyorlar. Misafirler gelinceye kadar sıcak tutulabilir, servisten derhal ilkin parçalanıp üstüne eklenebilir yada nar taneleri eklenebilir. Angus, “Ateşte sıcak tutabilmek” oldukca mühim, dedi. “Hepimiz oldukca zaman geçirirken birinizin mutfağında sıkışıp kalmaktan daha fena bir şey olması imkansız.”