Bu yılın başında, 40. yılın Danimarkalı ünlü şef Frederik Bille Brahe, dünyayı ve menülerini yeniden yaratmak amacıyla Kopenhag’daki Kunsthal Charlottenborg’un avlusunda sanat dünyasının sevilen dünyası Apollo Bar & Kantine’i kapattı. Kendisi ve 36 yıllık yönetici şefi Yuta Kurahashi, odak noktalarını akşam yemeğine kaydırdılar ve şimdi mevsimlik planlarla hazırlanmış sade yemeklerden oluşan bir akşam yemeği sunuyorlar. Ancak Bille Brahe ilişkileri basit tutmayı severse da misafirlerini şaşırtmaktan da vazgeçildi. Salada Rosso imzasını attığı yemek, el değmemiş bir radikşio başı gibi sunuluyor ama aslında bu, ustaca bir göz yanılsaması parçası: Hindibanın yapısı bozuldu, acı veren zengin, dünyevi siyah sarımsak ve badem kremasıyla kaplandı ve tatlı bir narenciye sosu, ardından aralarına sıkıştırılmış ekşi kan portakalı parçalarıyla yeniden bir araya getirildi. Bille Brahe, Radicchio’nun bir sebze olduğunu söylüyor, “Çoğu insan sevmediğini düşünüyor ama sonra onun parçalarına ayrılıyor.” Burada tarifini paylaşıyor.
Frederik Bille Brahe’nin Salata Rosso’su
4 tane
İçindekiler
-
2 baş radikşio
-
2 kan portakalı ve lezzet için 1 tane daha
Ufalamak için:
-
1⅘ ons kuru (ideal olarak bir günlük) ekmek
-
Zeytinyağı
-
15’e yakın ceviz
-
3½ ons badem, kabuk kabuğu
-
¾ su bardağı artı bir yemek miktarı su
-
3 diş siyah sarımsak
-
Tuz
Pansuman için:
-
½ bardak gül yaprağı sirkesi veya kırmızı şarap sirkesi
-
Korunmuş limonlardan 2 çay kaşığı salamura
